Zázvorová treska podľa svätej Hildegardy z Bingenu

Potrebujete:

• 4 filety z tresky
• 2 malé cukety
• 2 veľké mrkvy
• 1 červená cibuľa
• 2 stonky zeleru
• 40 g masla
• 1 liter vody
• 1 cibuľa
• 1 mrkva
• 1 vetvička tymiánu
• 1 bobkový list
• 300 g rybacieho mäsa
• trocha oleja
• 1 polievková lyžica bio špaldovej múky
• bylinková soľ svätej Hildegardy
• 25 g nakladaného zázvoru
• 1 malý pohár bieleho suchého vína

Postup:

Pripravte si rybaciu šťavu tak, že do 1 litra studenej vody pridáte cibuľu, mrkvu, rybacie mäso, tymián, bobkový list a nakladaný zázvor. Varte najmenej 30 minút. Potom vývar preceďte cez sitko a pokračujte vo varení, kým sa jeho objem nezmenší o polovicu. Potrvá to v závislosti od teploty 10 až 20 minút.

Medzitým si na panvici na masle pripravte tresku a zeleninu nakrájajte pomocou škrabky na pásiky. Zeleninu uvarte al dente (tak, aby zostala jemne chrumkavá).

V hrnci s hrubým dnom pripravte zápražku z oleja a múky, zalejte ju bielym vínom a rybacou šťavou a miešajte do zhustnutia.

Jedlo môžete podávať s vareným špaldovým zrnom.

Tip:

Zápražku si pripravíte vždy z nejakého tuku (oleja, masla či masti). Tuk zohrejete v hrnci a naraz doň vsypete múku, pričom rýchlo miešate drevenou vareškou. Vytvorí sa akési cesto, na ktoré naraz vylejete tekutinu, v našom prípade rybaciu šťavu, a metličkou svižne miešate, aby sa nevytvorili hrudky.

Tento a ďalšie recepty nájdete v knihe Kuchyňa svätej Hildegardy, ktorú si môžete kúpiť na Zachej.sk.